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增味剂E631和增味剂HW6618都是食品添加剂，用于改善食品的口感和风味，它们在食品工业中扮演着重要的角色，但具有不同的特性和用途。
1、增味剂E631：一般是指呈味核苷酸，例如常见的味精就是核苷酸类增味剂，它们经常用于增加食品的风味，特别是在加工食品中，如调味料、汤料和其他即食食品，E631可以提高食品的鲜味，使其更加美味可口。
2、增味剂HW6618：是一种酵母抽提物，属于天然来源的增味剂，它含有丰富的呈味肽和氨基酸，具有增强和改良食品风味的功能，与其他增味剂相比，HW6618具有独特的味道和香气，适用于各种食品，如调味料、汤料、酱料等，它还可以提供天然的肉香味，常用于肉制品中。
虽然这两种增味剂都可以提高食品的口感和风味，但它们具有不同的化学特性和用途，E631主要用于增加食品的鲜味，而HW6618则更多地用于提供天然的风味和香气，它们在使用时可能需要遵循不同的剂量和注意事项。
无论使用哪种增味剂，都应遵循相关的食品安全标准和法规，确保合理使用并控制剂量，以保障消费者的健康和安全。